27 Mars 2015
Préparation: 3 heures Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
*400g de morue
*300g d'oignons
*500g de tomates
*1 branche de thym - piment - 1 soupçon de sel
*5 cuillères à soupe d'huile
*6 gros piments achard
Recette:
-Si la morue est très sèche, donc dure, dessaler au moins pendant 3 heures auparavant en la recouvrant d'eau froide
- Si elle est épaisse, donc moins dure, la dessaler durant 1 heure trente selon le même procédé.
- L'opération terminée, la passer à l'eau froide.
- Puis cuisson dans beaucoup d'eau pendant 10 à 15 minutes, à découvert, sur feu doux.
- Jeter l'eau, émietter finement la morue en enlevant la peau et les arêtes. On peut également lui enlever sa peau sans l'émietter; dans ce cas, la couper en morceaux.
- Faire chauffer l'huile, mettre la morue, la laisser frire et bien dorer.
- Ajouter les oignons hachés.Tourner.
- Mettre le piment écrasé, (avec un soupçon de sel), le thym, bien tourner.
- Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux. Bien mélanger le tout.
- Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.
- Quand il n'y a plus de jus dans le rougail, ajouter les gros piments coupés en 2 dans le sens de la longueur.
- Bien tourner, éteindre le feu.
(Source: Le grand livre de la Cuisine Réunionnaise Marie-France et Ivrin)