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Visit'a nou... by EUROPCAR-Réunion

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Petit guide des bons plans et des sites incontournables sur l'île de la Réunion

Publié le par Europcar Reunion
Recette du rougail morue

Préparation: 3 heures Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

*400g de morue

*300g d'oignons

*500g de tomates

*1 branche de thym - piment - 1 soupçon de sel

*5 cuillères à soupe d'huile

*6 gros piments achard

Recette:

-Si la morue est très sèche, donc dure, dessaler au moins pendant 3 heures auparavant en la recouvrant d'eau froide

- Si elle est épaisse, donc moins dure, la dessaler durant 1 heure trente selon le même procédé.

- L'opération terminée, la passer à l'eau froide.

- Puis cuisson dans beaucoup d'eau pendant 10 à 15 minutes, à découvert, sur feu doux.

- Jeter l'eau, émietter finement la morue en enlevant la peau et les arêtes. On peut également lui enlever sa peau sans l'émietter; dans ce cas, la couper en morceaux.

- Faire chauffer l'huile, mettre la morue, la laisser frire et bien dorer.

- Ajouter les oignons hachés.Tourner.

- Mettre le piment écrasé, (avec un soupçon de sel), le thym, bien tourner.

- Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux. Bien mélanger le tout.

- Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu.

- Quand il n'y a plus de jus dans le rougail, ajouter les gros piments coupés en 2 dans le sens de la longueur.

- Bien tourner, éteindre le feu.

(Source: Le grand livre de la Cuisine Réunionnaise Marie-France et Ivrin)

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